Un couscous crudista del cavolo

Ricetta choc per me che odio i cavoli: odore a parte, questo couscous non sa per niente di cavolo ed è pure digeribilissimo! L'ho fatto assaggiare a sorpresa a mio marito che lo ha scambiato proprio per couscous... Provare per credere!

    Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore bianco oppure 1 broccolo romanesco (o misti, perchè no?!)

circa 20 pomodori tipo Pachino

2 carote grandi

1/2 cipollina rossa di Tropea o scalogno

2 cucchiai di curry
un gambo di sedano
1 manciata di mandorle non pelate

1 zucchina freschissima (opzionale)

circa 20 olive denocciolate (opzionali)

1 piccolo limone e la sua scorza

olio q.b.

sale q.b.
cardamomo (opzionale)

    Preparazione:

Triturare le mandorle con le lame mixer e metterle in una ciotola capiente. Tagliare le

Cantucci friabilissimi al profumo di arancia

In inverno non ci sono biscotti più buoni dei cantucci al profumo d'arancia!

Tradizionalmente si usano le mandorle ma si possono ottenere tanti "gusti" con la frutta secca che più vi piace, compresa l'uvetta. Qui vi propongo la versione mandorle, cioccolato e arancia, ma la ricetta dell'impasto non cambia.

   Ingredienti per circa 1 kg di cantuccini:

400 g farina "00" (si può sostituire con max 100 g di farina integrale)

250 g mandorle non pelate (o altra frutta secca pesata senza guscio)

150 g gocce di cioccolato fondente

(oppure aggiungere 50 g di mandorle)

250 g di zucchero di canna rimacinato nel mixer di casa se necessario (o zucchero bianco)

1 cucchiaio di miele liquido

Parrozzo per Natale

Il parrozzo: dolce tipico abruzzese che ho avuto l'onore di gustare (nel Lazio) per qualche anno durante le festività natalizie e poi non più trovato...ma la ricetta, quella sì che l'ho trovata!

Purtroppo, a quanto ho capito girando sul web, ne esistono moltissime versioni, praticamente una per ogni casa, e non avendo io origini abruzzesi spero di non offendere nessun tradizionalista con questa ricetta "messa a punto" da me e che mi ha dato ottimi risultati sia per il sapore che per la sofficità. Aspetto vostri commenti!

   Ingredienti per l’impasto:

200 gr. di zucchero semolato

150 gr. di semolino o di semola di grano duro

6 uova (meglio se a temperatura ambiente)

scorza (non lucidata!) grattugiata di un limone o di un'arancia

200 gr. di mandorle dolci sgusciate ma non pelate

4-5 mandorle amare

Dita della strega mostruose

Gli unici dolcetti mostruosi che i miei figli non vogliono nemmeno guardare (figuriamoci mangiare...)!

Ricettina presa da qui (con dosi raddoppiate per la planetaria).

   Ingredienti (per circa 40-45 dita):

560 g di farina "OO"

170-200 g di burro freddo

2 cucchiaini rasi di lievito chimico in polvere

2 pizzichi di sale fino

2 uova più 1 tuorlo

2 stecche di vaniglia o bustine di vanillina

200 g di zucchero a velo o tipo "Zefiro" 

Per guarnire:

40-45 mandorle intere pelate (chiare!)

marmellata rossa (frutti di bosco, ciliegie, fragole…) q.b.

   Preparazione:

Lavorare gli ingredienti come la pasta frolla.
Passato il tempo di riposo formare un "salsicciotto" con parte della frolla, dividerlo in pezzetti del peso di circa 25 g l’uno, fino ad ottenere circa 40-45 pezzetti. Lavorate ogni pezzetto con i palmi delle mani trasformandolo in un bastoncino della lunghezza di circa 10-12 cm (ossia un dito...!!!).

Le estremità del "dito" dovranno risultare diverse: tagliato di netto da una parte e più affusolato dall'altra. Sagomare le 2 nocche delle dita assottigliando ("pizzicando") la pasta appena prima e dopo di esse. Sull'estremità affusolata "incastonare" una mandorla spellata, con la “punta” verso l’esterno, pressandola leggermente: sembrerà un'unghia non proprio ben curata... Rigarle poi con un coltellino dalla lama liscia effettuando una leggera pressione (2 o 3 righe sono sufficienti). 

Dado vegetale da freezer

Deus ex machina della mia cucina! Lo usa anche mio marito per i suoi sughetti veloci...

Investite un'oretta del vostro tempo e ne guadagnerete 20! Il dado vegetale da freezer "homemade" è sempre disponibile per la preparazione di brodi, sughi, zuppe e soffritti, perchè non gela grazie al sale.

Le tre forme del Pan di Spagna

Da quando in casa è entrata la planetaria il Pan di Spagna è diventato semplice... e non è più assolutamente necessario montare gli albumi a parte!

Ecco qui le tre "forme" che utilizzo: torta piccola, da tagliare dopo la cottura, torta grande, strati cotti separatamente, e rotolo farcito (PanBiscotto).

Cioccolato plastico facilissimo

Finalmente la ricetta perfetta, semplice ed efficace e si ottiene proprio la consistenza della plastilina: non trasuda burro e si stende perfettamente!

Se avete già una buona manualità con i materiali plastici come pasta di sale, plastilina, fimo o simili, dovete assolutamente provare il cioccolato plastico: potrete rendere speciale e personalizzato qualsiasi tipo di dolce, dalle torte di compleanno, ai dolci natalizi fino ai muffins del supermercato...con il sapore del cioccolato!

Se invece non avete nessuna manualità procuratevi le formine giuste...

Ho sperimentato e "personalizzato" la famosissima ricetta di Rossanina e vorrei condividerla con voi.