Cantucci friabilissimi al profumo di arancia

In inverno non ci sono biscotti più buoni dei cantucci al profumo d'arancia!

Tradizionalmente si usano le mandorle ma si possono ottenere tanti "gusti" con la frutta secca che più vi piace, compresa l'uvetta. Qui vi propongo la versione mandorle, cioccolato e arancia, ma la ricetta dell'impasto non cambia.

   Ingredienti per circa 1 kg di cantuccini:

400 g farina "00" (si può sostituire con max 100 g di farina integrale)

250 g mandorle non pelate (o altra frutta secca pesata senza guscio)

150 g gocce di cioccolato fondente

(oppure aggiungere 50 g di mandorle)

250 g di zucchero di canna rimacinato nel mixer di casa se necessario (o zucchero bianco)

1 cucchiaio di miele liquido

Dita della strega mostruose

Gli unici dolcetti mostruosi che i miei figli non vogliono nemmeno guardare (figuriamoci mangiare...)!

Ricettina presa da qui (con dosi raddoppiate per la planetaria).

   Ingredienti (per circa 40-45 dita):

560 g di farina "OO"

170-200 g di burro freddo

2 cucchiaini rasi di lievito chimico in polvere

2 pizzichi di sale fino

2 uova più 1 tuorlo

2 stecche di vaniglia o bustine di vanillina

200 g di zucchero a velo o tipo "Zefiro" 

Per guarnire:

40-45 mandorle intere pelate (chiare!)

marmellata rossa (frutti di bosco, ciliegie, fragole…) q.b.

   Preparazione:

Lavorare gli ingredienti come la pasta frolla.
Passato il tempo di riposo formare un "salsicciotto" con parte della frolla, dividerlo in pezzetti del peso di circa 25 g l’uno, fino ad ottenere circa 40-45 pezzetti. Lavorate ogni pezzetto con i palmi delle mani trasformandolo in un bastoncino della lunghezza di circa 10-12 cm (ossia un dito...!!!).

Le estremità del "dito" dovranno risultare diverse: tagliato di netto da una parte e più affusolato dall'altra. Sagomare le 2 nocche delle dita assottigliando ("pizzicando") la pasta appena prima e dopo di esse. Sull'estremità affusolata "incastonare" una mandorla spellata, con la “punta” verso l’esterno, pressandola leggermente: sembrerà un'unghia non proprio ben curata... Rigarle poi con un coltellino dalla lama liscia effettuando una leggera pressione (2 o 3 righe sono sufficienti). 

Le tre forme del Pan di Spagna

Da quando in casa è entrata la planetaria il Pan di Spagna è diventato semplice... e non è più assolutamente necessario montare gli albumi a parte!

Ecco qui le tre "forme" che utilizzo: torta piccola, da tagliare dopo la cottura, torta grande, strati cotti separatamente, e rotolo farcito (PanBiscotto).

Pasta frolla perfetta

Si fa presto a dire PASTAFROLLA!

Dopo lunghe ricerche e numerose prove ho elaborato la mia ricetta perfetta e la vorrei condividere con voi...il mio primo post!

Crostata natalizia con

marmellata di mirtilli.

La pasta frolla è stata colorata

superficialmente con coloranti alimentari

liquidi distribuiti con un piccolo

pennello per alimenti.

La prima operazione da fare è la "sabbiatura" della farina con il burro freddo. In questo modo, i granuli di farina vengono parzialmente rivestiti ed impermeabilizzati, limitando l'assorbimento dei liquidi che renderebbero gommoso, e quindi non friabile, l'impasto. Successivamente si uniscono le polveri, ed in ultimo i liquidi. L'impasto è pronto ma deve riposare per un minimo di due ore, meglio se per un'intera giornata.